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饭店的炸菜角为什么好吃,注意这个技巧,外酥里嫩,简单又好吃

时间:2024-07-13 15:50:24 来源: 作者:

饭店的饭店炸菜角为什么好吃,注意这个技巧,炸单又外酥里嫩,菜角<strong></strong>简单又好吃

大家好,好吃好吃这次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。注意炸菜角在河南的个技传统节日里经常出现,它跟中秋月饼,巧外端午粽子一样,酥里有特殊的嫩简含义。每个地方都有不一样的饭店风俗习惯,也有差不多的炸单又做法。现在的菜角炸菜角不仅在节日上能吃到,只要想吃了,好吃好吃就可以做来吃。注意所以这次就分享一道炸菜角的个技做法。

饭店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃,馅料且不说,最经典的就是那个外皮,金黄诱人,吃着很软很酥。原来,在做这道 美食 的时候,面粉一定要经过一道工序,那就是烫面。这是非常重要的,在做这道 美食 时,是非常关键的。烫面也就是用开水来和面,烫过的面粉,会非常柔软,放久也不会发硬。烫面做的菜角才是最好吃的。

做法非常简单,需要的食材也很简单。馅料也是这个季节 的应季食物韭菜。这个季节的韭菜最肥美,味道可口无比,营养价值也是最高的 ,用它来做馅料是非常棒的。当然还可以做成其他馅料,这些就要看个人喜好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧!下面就分享详细的制作步骤。

所需材料

面皮:500毫升清水,300克面粉。

馅料:一把粉条,3个鸡蛋,一把鸡蛋,适量油,适量盐,适量胡椒粉,适量香油,适量蚝油,适量五香粉。

制作步骤

1.500毫升清水倒入锅中,盖上盖子,开大火把水烧开。

2.水开之后关掉火,往里面倒入300克面粉,用筷子快速化开。

3.搅拌成粘稠的黏糊,放在一边冷却到室温。

4.粉条加点热水把它泡开。

5.三个鸡蛋磕入碗中,用筷子搅散。起锅倒油,油热下入鸡蛋液,用铲子快速炒熟滑散。然后盛出来备用。

6.准备一把韭菜,择洗干净。用刀切成小段备用。

7.泡发的粉条用刀切成小段,跟韭菜放在一起。再往里面倒入适量的油,用筷子搅拌均匀。加油锁住切口,可以防止加盐后出水太严重。

8.鸡蛋液加进来,再调入适量盐,适量五香粉,适量胡椒粉,少许香油,适量蚝油,搅拌均匀就可以了。

9.不烫手的面糊把它和成团。干净太黏就加点面粉。

10.不用醒面,直接搓成长条,然后分成大小均等的面剂子。

11.把它们都擀成圆形面片,厚度在0.3-0.5厘米之间就可以了。

12.面片中放适量的馅料,再把它们捏合起来。

13.全部按照这个步骤把它们做好。

14.锅里倒多一点的油。开大火把油温烧高。一根筷子扎进油锅。筷子四周冒着密集的泡泡说明油温达到了要求。

15.转小火下入生坯。不要着急翻动它,让它先定个型。

16.反复翻面, 一直炸到颜色金黄就可以了。里面的馅料很容易熟,看到皮子变得硬脆金黄就可以出锅了。

小贴士:

1.不烫面也可以做,出锅后吃着很酥脆,但是放一会就回软了,凉了也会发硬。

2.炸过的油不要丢掉,还可以用来炒菜。

菜角怎么做

一、食材:

主料:面粉260g、开水130g、韭菜110g、鸡蛋4个、熟油50ml?

辅料:盐5g、味精6粒、五香粉适量、花椒粉2g 、炸油适量、炸豆皮适量

二、步骤:

1.面粉倒入开水,拌成雪花状后,待稍凉再用手揉成光滑的面团;

2.盖上笼布,松驰半小时以上;

3.韭菜洗净,切碎,放入容器中;

4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中;

5.鸡蛋煎成饼后切碎,倒入容器中;

6.油烧热后稍晾凉;

7.加入方子中的调料,再倒入熟油拌均匀;

8.面团搓成长条状;

9.切成均匀的面剂子;

10.用擀成圆形的面皮儿;

11.取一面皮儿;

12.把馅包在面皮儿中;

13.包成饺子状,再捏边花;

14.待所有皮与馅包完;

15.油烧至七成热后,把包好的饺子放在油中,中火炸至皮金黄,再用大火炸几分逼出油;

16.捞出沥油;装盘即可。

三、成品展示:

菜角的做法

菜角一般是韭菜鸡蛋

先把韭菜择好,洗静,切碎。鸡蛋炒熟。(注意炒嫩些,以便用铲子弄碎。)然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢,就看你几口人吃了。如果三口人的话,一斤韭菜,四个鸡蛋基本够了

用开水和面。当然不能用手了,用筷子搅。水要恰到好处,把面烫成深色的面疙瘩也就可以了

等面稍稍凉些,用手把它和匀,放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半这功夫你别闲着,把案板,菜刀,擀杖,面粉备好待用把和好的面揉好,切剂子,擀饼,包菜,很简单,其实就是包大饺子然后锅内倒入花生油两斤。烧热,将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出

吃的时候小心烫嘴。呵呵。油条的做法。

用料:

面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法:

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;

2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;

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4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟;

5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;

6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

制作提示:

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;

3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;

4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。

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