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正宗老北京烧饼的做法和配方

时间:2024-07-13 13:48:26 来源: 作者:

正宗老北京烧饼的正宗做法做法和配方

我爱吃饼,各种饼,老北我是京烧那种听到饼就会流口水的人,所以有空没空就爱捣腾一些饼吃,和配今天忽然想吃饼了,正宗做法就临时决定,老北和面,京烧买肉,和配做饼

我喜欢吃麻酱饼,正宗做法很香的老北味道

三种烧饼做法差不多,我先唠叨一下做法的京烧区别,面都是和配一样的面,区别在麻酱,正宗做法麻酱饼是老北调制好的麻酱加盐,花椒粉加香油调开,京烧不能用水,喜欢麻酱味就多放,不喜欢就少放,糖烧饼就是麻酱加白糖(红糖更好吃)加香油调开,不喜欢麻酱的可以直接用食用油和白糖,酱肉的就是麻酱饼的做法,擀开包上馅,一样,不喜欢麻酱的可以直接包馅,没有死规定,一切自己掌控

面需要是发面,我用的是自发粉,如果没有自发粉就加酵母用40度温水和面,和面的时候加一点盐,水一点点的加进去,边加边用筷子搅动

搅成絮状之后就可以下手和面了,使劲揉大概十分钟左右,知道揉成光滑的面团,面要和软点,不然烤出来太硬

揉好后放到盆里盖上盖或者保鲜膜,直到面发起,自发面一般四十分钟就发起来了,发起来以后全部拿出来,再揉一遍,在醒10分钟

发好的面

和好面,发面的时候调肉馅,我喜欢吃肉丁,所以直接用五花肉切的丁,如果大家爱吃饺子那种馅也可以直接用绞好的肉馅就可以

加葱花

加盐,糖少许,生抽,老抽,料酒,十三香,香油,鸡精调拌均匀后腌制半小时

取一块面揉成团

擀成薄片,越薄,层越多,自己掌控哦

纯芝麻酱加盐,加花椒粉,加香油调制成可流动的状态,不能用水调,用水卷的时候会流,

调成这个状态就可以了

涂在擀好的面片上

均匀的推开,不要太厚,厚了卷的时候也会流出来

从一边开始卷

卷好以后两边收口,然后按你烤箱的大小,还有你喜欢的尺寸,切成段

切成长段

每一段都把前后两头收起口来,不然麻酱会流

盖上保鲜膜醒15分钟,一定要醒,不然烤出来比较硬

醒好以后把长短竖起来,压下去把收口压死

想吃圆饼压下去稍微按圆了就可以了

想吃扁的,用擀面杖擀平就行,

一碗水,一碗芝麻,先用水把饼上面打湿,然后放到芝麻里蘸一下

蘸好取出来,这个时候预热烤箱200度上下火,15分钟

再唠叨去一下,白水,蘸芝麻,烤出来比较白,如果你想表面嘿嘿的就在水里加两滴酱油就行了

这是蘸了酱油的

入烤箱15分钟出锅,麻酱饼就好啦,酱肉的,前面的过程都一样,就是把切成段的面收口压实,以后擀成薄片

包上肉馅

包好后一样,蘸水,蘸芝麻,入烤箱200度20分钟

再就是糖的,麻酱里加糖,红糖会更香,我家没有红糖了,我就用的白糖,调好后入微波炉盯10秒钟,让糖融化,加香油调开

其他的步奏都一样,只是糖的我为了好区分就卷好切长段以后没收口,直接竖起来压下去,按圆了蘸的芝麻,不过烤出来还挺好看

三款烧饼都好了,你最喜欢哪一款哪,我喜欢肉的,我家宝贝喜欢糖的,来人喜欢麻酱的

可能有些人不喜欢吃麻酱,那就该做椒盐的都好了,把铺麻酱那一步换成刷一次油,加盐加十三香加椒盐就可以了,一样很好吃,因为有芝麻所以一样会很香,糖的和酱肉的也都可以去掉麻酱,换成食用油就可以

麻酱的

这几个蘸水就没发酱油,烤出来就比较白

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