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水煮鱼怎么做啊越详细越好!!

时间:2024-07-13 15:11:12 来源: 作者:

水煮鱼怎么做啊越详细越好!水煮!鱼做越详

跟着大厨学做的水煮这道水煮鱼,味道和口感一点不比饭店差。鱼做越详卧在盆底的水煮黄豆芽衬托着白嫩嫩的鱼片,煞是鱼做越详诱人。迫不及待夹上一筷子,水煮鱼肉鲜嫩爽滑,鱼做越详入口即化。水煮豆芽和鱼片裹着麻椒的鱼做越详香、辣椒的水煮爽,满口留香,鱼做越详一口接一口,水煮放不下筷子,鱼做越详真是水煮超解馋!这道水煮鱼做法挺简单,学会了不用再去饭店了,快试试吧!

麻辣水煮鱼的做法

步骤step

1

2斤以上的大草鱼一条,清理干净,去掉鱼头待用,顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉,去掉鱼刺,成为两片完整的鱼肉。

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2

鱼肉厚的地方直接片成片,鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片。

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3

将鱼骨剁成块儿,鱼头切开,鱼头和鱼骨放在一个盆子里,鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀,腌制30分钟。

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4

黄豆芽下水焯烫3分钟至熟,捞出来控干水分,放在要装水煮鱼的盆底。

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5

继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍,鱼骨放在豆芽上。

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6

炒锅烧热,倒入和适量食用油,油热后加麻椒炒香,下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。

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7

下入葱段、姜片煸炒出香味,加入适量清水煮开,加入1勺白糖提鲜,加1小勺鸡精调味,倒入装鱼片的盆子中。

步骤step

8

加入适量食用油烧热,最小火,下入干辣椒段慢慢炸香,趁热浇在鱼片上即可。

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9

白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒,一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。

水煮鱼的做法?

1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞

窍门:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼

②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片

2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜

窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净

3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍

窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段

水煮鱼的做法详解如下;

1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。

2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。

3、将切好的食材加水焯熟后备用。

4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。

5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。

6、盖锅盖转小火焖煮至熟,煮好后盛至小锅即可。

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